Omas Suppe für gute Tage. Manchmal reicht schon der Duft einer kräftigen Brühe, um alle an den Tisch zu holen. Rote Bete, Weißkohl und frische Kräuter machen diesen Borschtsch zu einem Essen, bei dem man gern noch ein wenig sitzen bleibt und erzählt.
Auch in der PanamaCommunity mögen wir solche Momente. Jeder hat sein eigenes Apartment und seinen privaten Rückzugsort. Wer Lust hat, kann gemeinsam kochen, essen und Geschichten austauschen. Ganz ohne festen Plan oder Verpflichtung.
Panama Community · Aus unserer Küche
Sibirischer
Borschtsch
Сибирский борщ
Rubinroter Eintopf mit Roter Bete, Weißkohl und zartem Fleisch.
Inspiriert von Großmutters Küche.
6 Portionen30 Min. Vorbereitungca. 2 Std. Kochzeit
Eine kräftige Brühe, separat geschmorte Rote Bete und etwas Geduld machen diesen wärmenden Eintopf besonders aromatisch. Dies ist eine familienrezept-inspirierte Variante, kein einziges historisch belegtes Urrezept.
Die Zutaten
Für die Brühe
600 g Rindfleisch mit Knochen
2,5 Liter kaltes Wasser
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter und 6 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
Für die Suppe
3 mittelgroße Rote Beten (ca. 400 g)
300 g Weißkohl
3 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark, 2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Essig (ca. 5 % Säure), 1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer
Frischer Dill und Petersilie
Zum Servieren
Smetana oder saure Sahne, frischer Dill und dunkles Brot.
Die Zubereitung
1
Die Brühe
Fleisch in kaltem Wasser langsam aufkochen, Schaum abschöpfen. Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer dazugeben und etwa 90 Minuten sanft köcheln. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und die Brühe abseihen.
2
Gemüse vorbereiten
Rote Bete und Karotten in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Weißkohl fein schneiden und Kartoffeln in mundgerechte Würfel teilen.
3
Rote Bete schmoren
Zwiebel im Öl glasig dünsten, Karotten fünf Minuten mitbraten. Rote Bete, Tomatenmark, Essig, Zucker und eine Kelle Brühe hinzufügen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft schmoren.
4
Alles zusammenführen
Kartoffeln in der Brühe fünf Minuten köcheln. Kohl zugeben und weitere zehn Minuten garen. Geschmortes Gemüse und Fleisch hinzufügen, weitere zehn Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5
Abschmecken und ziehen lassen
Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie zugeben. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
So wird serviert
Heiß in tiefe Teller füllen, einen großzügigen Löffel Smetana daraufgeben und mit Dill bestreuen. Dazu dunkles Brot reichen.
Sibirische Variante
Manche Familien geben zusätzlich gekochte weiße Bohnen oder kleine Fleischklößchen dazu.
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